Khám phá nét đặc trưng riêng của ẩm thực châu Phi

Châu Phi được mệnh danh là lục địa đen nhưng ẩm thực ở đây lại được đánh giá là đa màu sắc. Những món ăn của người dân bản xứ mang phong vị rất độc đáo và có nét đặc trưng riêng. Trong bài viết kỳ này, hãy cùng chúng tôi khám phá nền văn hóa ẩm thực châu Phi để trải nghiệm nếu có cơ hội nhé.

Những điều chưa biết về ẩm thực châu Phi

Cũng giống như nền văn hoá, ẩm thực châu Phi là sự pha trộn giữa nhiều nền ẩm thực khác nhau từ trong nước cho đến ngoài nước như: Bồ Đào Nha, Pháp, Hà Lan, Anh,… Chính vì vậy, những món ăn ở đây rất phong phú, đa dạng và mang mùi vị đặc trưng.

Từ những ảnh hưởng về khí hậu, địa lý cũng như tôn giáo mà ẩm thực châu Phi sẽ khác hơn so với châu Á và châu Âu. Đa phần người dân ở đây theo đạo Hồi, nên họ rất ít ăn thịt heo mà chủ yếu là thịt gà, thịt bò và thịt dê.

Lương thực chính ở đây là bột ngô và gạo. Họ cũng rất thích ăn các loại đậu, nhất là đậu phộng vì nó có chứa nhiều protein. Người dân châu Phi rất coi trọng bữa ăn. Vì họ nghĩ rằng: bữa ăn không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng để duy trì sự sống mà nó còn giúp chống lại bệnh tật. Cho nên, những thực phẩm tươi ngon và tốt cho sức khỏe luôn là lựa chọn hàng đầu ở đây.

Ở những vùng có hồ rộng lớn thì người dân thường tập trung vào việc khai thác thuỷ hải sản và đánh bắt các loại cá như: cá tráp, cá mòi, cá hồi, cá rô phi,… Vì đặc điểm khí hậu nên bất kỳ gia đình nào ở châu Phi cũng đều tích trữ rất nhiều loại cá khô. Kinh nghiệm và kỹ năng phơi cá của họ rất tốt.

Người dân châu Phi thường dùng tay để bốc thức ăn chứ không dùng dao và nĩa. Ở đây, có những tập tục ăn uống rất riêng và mới mẻ với những ai lần đầu được trải nghiệm:

• Các thành viên trong gia đình khi ăn phải giữ ý tứ và phép lịch sự. Không được ăn quá nhanh hoặc quá chậm.
• Tuyệt đối không được sử dụng tay trái khi ăn hay thậm chí chạm lên bàn ăn. Vì người ta quan niệm rằng bàn tay trái chỉ được dùng làm những công việc vệ sinh nên rất bẩn.

Vì khí hậu nóng ẩm quanh năm nên người dân ở đây thường chế biến các món ăn từ những nguyên liệu có tính mát. Ngoài ra, họ còn kết hợp rất nhiều gia vị khác nhau trong một món ăn để kích thích vị giác. Những điều này đã tạo ra một nét rất đặc trưng trong ẩm thực châu Phi.

Đặc biệt, mỗi vùng ở châu Phi sẽ có những món ăn đặc trưng riêng về mùi vị và cách chế biến.

Nét độc đáo của ẩm thực châu Phi qua từng vùng

Châu Phi được chia thành nhiều vùng và mỗi nơi đều có những màu sắc ẩm thực riêng.

Ẩm thực vùng Nam Phi

Cái nôi của ẩm thực châu Phi là nằm ở vùng đất này. Nó là sự kết hợp mùi vị của châu Âu và châu Á. Ở đây, có rất nhiều món ăn nổi tiếng, đặc biệt là: Pap En Vleis, Potjiekos và Bobotie. Rượu nho Nam Phi rất nổi tiếng. Bên cạnh đó, bia và Mageu (loại nước lên men không cồn) cũng là hai thức uống phổ biến.

Pap En Vleis

Đây là đặc sản ở vùng Nam Phi. Nó là sự kết hợp giữa cháo ngô và thịt nướng. Người dân ở đây sẽ ăn Pap En Vleis cùng với nước sốt cay và rau Chakalaka (một loại rau nổi tiếng ở châu Phi).

Potjiekos

Potjiekos được chế biến từ thịt nai. Ở vùng đất này, thịt nai được coi là loại thịt ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy, nó rất được ưa chuộng. Món này được hầm trong nồi gang và ăn kèm với sốt cà ri.

Bobotie

Tuy nguồn gốc của món ăn này còn đang là một tranh cãi lớn nhưng nó rất nổi tiếng ở vùng Nam Phi. Nguyên liệu để chế biến gồm có: hỗn hợp thịt xay, trứng, các loại lá thơm (gừng, vỏ quả chanh vàng, rau thơm,…). Nhờ sự kết hợp rất nhiều loại nguyên liệu với nhau nên mùi vị món ăn này rất khác lạ.

Ẩm thực vùng Bắc Phi

Ẩm thực ở vùng này chịu ảnh hưởng bởi Địa Trung Hải từ địa hình cho đến khí hậu. Bắc Phi là nơi tạo nên những món ăn đầy màu sắc từ gia vị cho nền ẩm thực châu Phi. Những món đặc trưng ở đây là: Koshari, Shakshouka, Couscous.

Koshari

Đây được coi là món ăn chay truyền thống ở Ai Cập. Nó được du nhập từ nước Anh. Các nguyên liệu trong món ăn này đến từ đa quốc gia: mì ống của Ý, cà chua từ Mĩ Latinh và gạo ở châu Á. Ngoài ra, Koshari còn được kết hợp thêm với các loại đậu và hành tây caramel.

Shakshouka

Shakshouka hay còn gọi là canh trứng Ả Rập hoặc súp cà chua Ả Rập. Món ăn này là sự kết hợp giữa sốt cà chua và trứng được nêm nếm thêm với các loại hương liệu như thì là và nhục đậu khấu.

Couscous

Couscous là món ăn rất phổ biến ở Bắc Phi. Người dân ở đây thường chế biến món này từ gạo và đem nấu chung cùng với rau, thịt và kết hợp thêm rất nhiều loại gia vị như nghệ tây và quế. Từ sự kết hợp trong nguyên liệu và hương liệu này đã tạo ra một món ngon rất đặc trưng của Bắc Phi.

Ẩm thực vùng Trung Phi

Trung Phi là nơi giao thoa ẩm thực của của mọi nơi từ các vùng ở châu Phi cho đến các nước ở Trung Đông, Bồ Đào Nha và Pháp.

Những món ăn phổ biến ở đây là: Fufu và Muamba de galinha. Ngoài ra, các bạn có biết rằng ở thành phố Bangui thuộc Trung Phi có một món ăn tên “Nem” rất nổi tiếng và phổ biến. Đây chính là món nem rán được du nhập từ Việt Nam bởi một người phụ nữ gốc Việt. Nó đã góp phần làm phong phú thêm cho nền văn hóa ẩm thực châu Phi.

Fufu

Món ăn này rất phổ biến ở Trung Phi. Nguyên liệu chính của món ăn này là các loại bột ngũ cốc hoặc là chuối và sắn trộn với nước rồi quết mịn tạo nên một chiếc bánh bột không nhân.

Thông thường, người dân ở đây sẽ ăn Fufu cùng với thịt nướng và nước sốt. Nước sốt này được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu như: rau bina, cà chua, bơ đậu phộng, thịt gà, đậu bắp, gừng,…

Muamba de galinha

Tuy đây là món ăn truyền thống của vùng Angola thuộc Nam Phi nhưng nó cũng rất nổi tiếng ở Trung Phi. Muamba de galinha được chế biến từ gà và các phụ liệu như: bơ hoặc dầu cọ, tỏi và mướp tây. Nó là món hầm và có vị cay rất đặc trưng. Đậu bắp và cơm là hai thứ người dân ở đây thường ăn kèm chung với món này.

Nem

Đây là món ăn Việt đã du nhập vào nền ẩm thực châu Phi và rất được yêu thích ở đây. Nó xuất phát từ thành phố Bangui rồi được bán phổ biến hơn ở nhiều nơi khác.

Ẩm thực vùng Tây Phi

Người dân ở đây thường chế biến các món ăn từ tinh bột kết hợp với ớt và cà chua cùng với các loại lá thơm để kích thích mùi thơm đặc trưng cho món ăn. Một số món được yêu thích ở vùng này là: Súp Egusi, Thieboudienne và đặc biệt là Jollof. Đồ uống nổi tiếng ở đây là rượu cọ và bia.

Súp Egusi

Món súp này rất phổ biến ở Tây Phi. Ở mỗi nơi sẽ có những cách nấu khác nhau từ món ăn này. Súp Egusi rất giàu protein và chất béo. Nó được chế biến từ hạt dưa đã được sấy khô và nghiền nát nấu chung với rau, thịt hoặc cá.

Thieboudienne

Đây là món ăn truyền thống của Sénégal. Các nguyên liệu trong món ăn gồm có gạo, cá, sốt cà chua nấu cùng hành tây, cà chua, bắp cải, sắn, dầu đậu phộng và các loại gia vị. Nghe các thành phần món ăn không thôi chúng ta cũng cảm nhận được vị béo ngậy và đậm đà trong món này.

Jollof

Trong các bữa tiệc và buổi lễ tụ họp ở Tây Phi thường không thể thiếu món cơm Jollof này. Nó được chế biến khá đơn giản từ gạo, thịt gà, hành tây, tiêu và không thể thiếu cà chua.

Rượu cọ

Đây là loại rượu không thể thiếu trong các buổi nghi lễ quan trọng ở vùng đất này. Nó có hương vị khá độc đáo và kì dị được chế biến từ nhựa của cây dừa cọ. Ở mỗi nơi sẽ có những cách pha chế khác nhau nên mùi vị ở mỗi vùng thường không giống nhau và có rất nhiều tên gọi như: Kallu, Ogogoro, Malafu,…

Ẩm thực vùng Đông Phi

Ở vùng đất này, người dân rất ít ăn thịt. Các món ăn của họ chủ yếu được chế biến từ những loại ngũ cốc và rau củ quả. Những món ăn nổi tiếng ở Đông Phi là: Ugali, Brochette, Nyama na irio. Loại nước uống được ưa thích ở đây là nước ép lựu.

Ugali

Ugali là món ăn truyền thống nổi tiếng ở Kenya thuộc Đông Phi. Đây là món ăn đặc trưng đến nỗi không thể tìm thấy được ở nền ẩm thực nào trên thế giới ngoài ẩm thực châu Phi. Nó được chế biến từ bột ngô trộn chung với bột nhão dày để tạo ra một hỗn hợp gọi là Ugali. Món này thường ăn kèm với rau xào và các loại thịt hầm.

Brochette

Không khó để tìm được món Brochette từ những quán ăn đường phố cho đến các nhà hàng sang trọng ở đây. Đây là một món được chế biến từ thịt gà, thịt bò và đặc biệt là thịt dê. Các miếng thịt được xiên qua một que nhỏ và ngăn cách với nhau bởi những lát hành tây mỏng rồi đem nướng lên. Người dân ở đây có thể ăn món này ở tất cả các bữa trong ngày.

Nyama na irio

Nếu có dịp đến Đông Phi thì các bạn hãy ăn thử món Nyama na irio. Đây là món ăn có mùi vị rất đặc trưng được chế biến từ khoai tây nghiền, đậu Hà Lan, ngô và hành tây. Nyama na irio thường ăn kèm với thịt nướng đã được tẩm gia vị.

Thông qua những món ăn, chúng ta có thể hiểu thêm phần nào về nền văn hoá ở mỗi quốc gia. Và ở lục địa đen, mỗi vùng miền đều có một phong cách chế biến riêng, tất cả đã tạo nên nét đa dạng và độc đáo cho ẩm thực châu Phi. Hi vọng qua những thông tin được chia sẻ, các bạn đã có thể khám phá được những nét đặc trưng trong nền ẩm thực của châu lục này.