Đây vốn là loại côn trùng sống trong thân cây chít. Để biết cây nào có sâu chít , người thu hái sẽ lựa chọn những cây có dấu hiệu bệnh, không thể ra hoa (đó chính là cây đã bị ấu trùng ký sinh). Người dân bắt sâu chít bằng cách “chẻ” đôi ngọn chít để moi sâu ra. Những con sâu chít tươi rói có màu trắng sữa, căng mọng sau khi được lấy ra thường được thả trong chậu rượu nhạt. Thứ rượu ấy sẽ giữ cho sâu không bị biến chất.

Cao nguyên Quản Bạ với những triền ngô xanh ngút mắt luôn khiến du khách phải dừng chân không chỉ bởi cảnh đẹp mà còn để thưởng thức hương vị của một loại rượu ngon. Rượu ngô Quản Bạ Hà Giang được đồng bào chưng cất bằng công thức gia truyền của người Mông nên rượu uống rất thơm, êm, và không bị mệt mỏi khi quá chén.
Khi giọt rượu đầu tiên chạm vào môi, người uống có cảm giác nóng bừng khắp cơ thể, cảm giác ấy lan tỏa khiến càng uống càng say càng mà không hề choáng váng đau đầu, có lẽ đấy là một bí quyết độc đáo để chống lại cái lạnh mỗi khi đông về của người vùng cao.

Là sản phẩm đặc biệt của vùng Yên Bái, được làm từ củ đao dong (người dân bản sứ gọi là củ dong riềng, bởi vì củ này nhìn hình thù rất giống củ riềng). Miến không pha bột, không dùng chất tẩy nên có mầu xám (đây là nhựa của củ đao dong). Sợi miến sau khi chế biến có mầu trắng trong vẫn giữ được độ dai và giòn, mang vị đặc biệt của miến dong.